最被轻视的江苏城市，凭什么界说了我国的南与北？
假如你出生在一个离江苏很远的当地，那么无妨回想一下，到底是哪座江苏城市，最终才进入了你的地舆知识库？反正对我而言，这个答案是淮安。
这倒也不能全怪我没文化，由于在2001年从前，现在的淮安市还被称作淮阴市。由于行政规划与城市地名的频频变化，在现在江苏一省许多地级市中，淮安很可能是知名度最为堪忧的一个。但也正因如此，她也肯定是最被当代人轻视的一座瑰宝江苏城市。
人人皆知“淮扬”一词，作为久负盛名的运河遗珠，扬州直到现在仍在言论场中扬有余威，但是，这个打头的“淮”字，竟常常被外地人误会为河流之名，殊不知，不管是淮扬菜、淮扬道，这个“淮”字指的都是淮安。——甚至，在大运河年代，淮安的富贵与灿烂其实彻底不输于扬州。
而淮安之丰厚，并不只仅运河年代的旧事，更不是一个“国际美食之都”能够简略归纳。事实上，这座雄踞苏北中心、控扼纵横水网、坐拥许多美妙景物的陈旧城池，有着极具探究潜力的广度与深度。
假如你榜首次到淮安旅游，你会发现，这座城市中可供旅游的当地远比你幻想的要丰厚：各个朝代的文物遗址，名人新居、纪念馆、古镇、甚至规划堪比举世影城的现代大型游乐场……让人不只叹服于运河古都见识之沉厚。
但是，假如你只打算在淮安旅游一个当地，我会引荐你一个既不算陈旧、也没什么娱乐性的景点——我国南北地舆分界线标志园。那里的中心景象便是一座跨河的小桥，在桥中心的一只大圆球里，你能够在我国的南与北之间重复横跳。
有人或许会问，中学地舆所学到的我国南北分界——秦岭-淮河一线如此漫长，为何偏偏在此处设一个南北分界的地标？事实上，当你真实了解了淮安的前史地舆，你会理解，再没有哪座城市，比这儿更有资历设置这个地标了。
要讲清楚淮安的南北问题，要先讲这座小桥所跨过的小河，别看眼下的它流速非常陡峭、甚至有些淤塞，它其实有着两个非常震慑的姓名：一个是古淮河，另一个是废黄河。
要知道，在宋代从前，淮河一贯是一条有庄严的、独流入海的河流，此河即为淮河下流之故道。彼时，东奔的淮河即为许多意义上的南北分界线，不光有“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”之故事，在宋代，淮安一线的淮河更是宋金两国坚持的鸿沟。
但是，宋金大战，开封守将挖开黄河大堤，导致黄河飞跃而出，夺淮出海，曩昔的淮河也就成了黄河，而被夺去河道的淮河无处可去，在淮安以西“憋”成了巨大的湖泊洪泽湖，然后由新水道下高邮湖入长江，事实上成了长江的一条新支流。这个“黄河夺淮”的进程竟一贯继续了六百余年，直到清末黄河才北徙而去，脱离淮安。
而在这样杂乱的水文布景下，淮安一处，便成了黄河、长江、淮河三条大河之交汇点。特别黄河流域与长江流域这两个本来就代表着我国文明两个次元的概念，就在这六百多年里交汇于淮安，大江大河上游的习尚活动至此，南腔北调，南风北俗，在这一区域磕碰、融合。甚至直到今日，淮安市既有用江淮官话扮演的的淮剧团，也有用华夏官话扮演的淮海剧团。
这天然水道的流变，已让淮安在古代成了交流我国南北之要地。偏偏古代王朝的命脉大运河，又正是在淮安下面一个叫清江浦的当地穿过淮河（黄河）。由于黄河一贯携带着许多泥沙，导致此地河道抬升，使得运河体系发生了某种紊乱，所以以清江浦为界，南边的运河水量充分，北面则淤塞难行。因而，明清两代的政府在此定下规则，行旅之人在此要改换交通工具，北上者一概在清江浦下船，渡黄河换上陆路，南下者则在彼岸下马，来清江浦换船。直到现在，清江浦尚留有一块“南船北马舍舟登陆碑”。此地也因而成为古代大运河旅途中最为重要的节点。淮安南北分界之意味，也随此抵达了极致。
风趣的是，正是由于在庞大的地舆布景下，我国南北之习尚在此回旋震动，一朝一夕，淮安本地也发生了某种奇妙的“割裂”。——事实上，淮安的地名之所以在近代阅历了频频变化，其实也并不满是折腾。这背面，有着这一带极端特别杂乱的前史地舆原因……
首要，在古代，长时间以来，地处淮河故道（黄河）以南的淮安城、即现在的淮安市淮安区，都是整个淮安府的行政中心。但是，由于淮河（黄河）与运河交汇之处的清江浦极端重要，所以在明清时期，从淮安城到清江浦，形成了一个连绵而壮丽的“带状城市群”。在清江浦，驻守着总管江南河道的“南河总督”，而十几公里外的淮安城除了驻有淮安府的知府，更驻有总管全国漕运业务的漕运总督，这三位等第极高的大官在小小的淮安并立，放眼全国之府城，鲜有与之比肩者。
而淮阴县（曩昔叫清河县）本来一贯是淮河以北、归于淮安府统辖的一个县，因其县城在前史上多次被洪水冲垮，所以常常迁徙县治，最终，在乾隆年间，此县的县治就迁到了整个淮安府实际上最富贵热烈的清江浦。——这就导致了这一本来一贯被淮安城直接统辖的的富贵要地，一会儿成了淮阴的中心。这也为后边本地地名的许多变化埋下了头绪。
新我国建立后，由于此地最富贵的清江浦归于淮阴，新建立的地级市便被水到渠成地叫成了“淮阴区域”、“淮阴市”。在古代长时间作为本地之中心的“老淮安”，则降格成了县级市。但假如仅仅这样倒也罢了，但2000年末，淮阴市仍是把姓名改回了淮安市，这导致，新的“淮安市”的市中心，变成了向来淮阴的中心清江浦，而“正统”的淮安则被夺去姓名，康复了唐代古称“楚州”，直到这几年，才又康复为了“淮安区”的姓名……毫无疑问，这很可能是全我国最杂乱的地名变迁史，直到今日，关于地名的问题在淮安内部依然具有极高的评论度。而在本质上，这种“动乱”也正是由于淮安南北之交的奇妙位置引起的。
淮安菜，
大运河上的闪烁遗珠
自从清末大运河逐步被弃用今后，淮扬一带不可避免地走向了式微。从前下连南京、上接徐州的庞然巨物淮安府，也逐步收缩成现在这样一座苏北小市。而落井下石的是，长时间以来，我国东部的铁路交通网络一贯疏忽了包含淮扬一带的“苏中”区域，这导致哪怕在十几年从前，从外地往来于淮安都常常要火车换大巴，非常不方便。
好在近年来，高铁网络总算逐步疏通，北京、南京、甚至尽管近在咫尺、却久久未有高铁交游的扬州，现在都能够通过高铁直抵淮安。从前“九省通衢”的枢要之地，总算再一次康复了三百年前的便当与晓畅。
跟着交通的快捷，越来越多的游客正在涌入陈旧的淮安，企图领会千年大运河的余温。除了那些散落在淮安各地的古代遗址，大运河留给淮安最鲜活、最直接、也最丰厚的遗产，再莫过于淮安菜了。
洪泽湖畔的万人龙虾宴。
图/视觉我国
作为“开国榜首宴”所选用的淮扬菜最主要的组成部分，淮安菜之甘旨、丰厚与温文普适，简直冠绝我国。淮安被联合国教科文组织认定为“国际美食之都”，亦是名至实归、天经地义。而这厚重冷艳的滋味，当然和此地的前史地舆密不可分。
首要，淮安在运河年代长时间殷实，不只驻守着南河、漕运两位位高权重的总督，更是聚集了很多的盐商。巨量的帝国财富在此盘桓斡旋，本地人精于吃食也真实天经地义。淮安人有句俗语：“做秀才易，做厨子难”，淮安厨子从前是清代官场文化圈中的某种“硬通货”，哪位大人的贵寓要是具有一位淮安厨子，既能顿顿吃得阖家欢乐，说出去也极有体面。
第二，淮安纵横的水网、杂乱的水文环境，导致本地具有非常丰饶多样的淡水生态，放眼我国，淮安的河湖鲜都算得上非常上乘。淮安名头最嘹亮的一道硬菜：软兜长鱼，其实便是本地一种肥壮的鳝鱼，完好取出最嫩的一条肉做成。而长鱼仅仅淮安万千水产种的一种，来到洪泽湖边，你会发现大湖大河的奉送琳琅不尽，遍及度最广的当属盱眙的小龙虾，现在全我国的馆子都在做的“十三香小龙虾”，正是盱眙的原创。但对我个人而言，最难忘的淮安水鲜，竟是一道用湖中杂鱼烧成的小鱼锅贴，看上去平平无奇，吃起来却鲜美无比，脱离淮安，竟常常回想起那张薄薄的面饼蘸着浓稠鱼汤的滋味。
最终，淮安正处于南风北俗交汇之处，往北一步，便是馍馍大饼、萧县羊汤；往南一步，便是话梅排骨和腌笃鲜。因而，此地的烹饪技法天然也是兼容南北，所谓“一张淮安嘴，吃遍南和北”，淮安人的口味容纳，淮安厨子的技法则是平衡而灵敏。此地之调味主打一个均衡，所谓“不过咸、不过辣，不酸、不苦，不太甜、也不油”，在众口难调的我国，淮安菜获得了难能可贵的“能调众口之功”，这也是为什么它能最早登上国宴的大雅之堂，成为堂堂的“开国榜首宴”。
所以说，淮安肯定是一个值得长时间探究的美食之乡，实可谓是常吃常新，每有惊喜。不过，对我个人而言，我最中意的一道淮安吃食却并不是什么国宴大菜，而是街边一碗一般的浇头面。
淮安遍地上馆，招牌简直全部是软兜长鱼面，但长鱼以外，浇头之挑选可谓让人目不暇接，肉丝、腰花、蹄髈、回锅肉、肚丝、猪心、猪口条、猪耳、排骨猪肝、肥肠、拆骨血、腊肠、羊肉、牛肉、驴肉、鸡丝、鸡杂、虾仁……许多品种的浇头排列组合，鳞次栉比堆满菜单，客人点过面了，必定是碗碗现炒，大锅猛火，把食材与大蒜瓣、洋葱、少量口蘑与黄豆爆炒，然后一勺浇在大骨头汤烫出来的扁碱面上，论起“锅气”两个字，一碗淮安浇头面说第二，恐怕没有谁敢说榜首。
吃过几回这种面条，你就会理解为什么一个淮安人不管走到哪里，最牵挂的总是家园的这一碗浇头面。究竟大城市里总有些高端的淮扬菜馆子能吃到家园的大菜，但要找到一碗食材、锅气、调味、价格都在线的浇头面，脱离淮安的土壤真实便是一件很难的工作了。
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